Kouign Amann
Né à Douarnenez et bien que n'y ayant jamais vraiment vécu (sauf pendant les vacances), j'ai découvert assez tôt ce trésor culinaire qu'est le kouign amann (merci à mes grand-parents !).
Imaginez un mélange de farine, de beurre et de sucre... Et bien c'est ça le kouign amann (littéralement "gâteau au beurre"). Simple
me direz-vous... Je défie quiconque de réussir un kouign amann du premier coup. L’entière réussite est presqu'uniquement
conditionnée par l’adresse et par le savoir-faire du préparateur ou de la préparatrice.
Je me souviens avoir rencontré il y a quelques années le chef d'un grand restaurant du Tréport (en Normandie), cousin d'un ami de mon grand-père, pour qui le plus grand regret avait été de ne jamais avoir réussi à faire un kouign amann digne de ce nom. Et c'est donc son cousin de Bretagne qui lui en envoyait un de temps en temps...
Par contre, le meilleur kouign amann que j'ai mangé était celui fabriqué par Madame Le Moan à Douarnenez. La pâtisserie a hélas fermé il y a quelques années mais j'ai retrouvé sa recette telle qu'elle l'avait expliquée dans une revue bretonne :
"Au départ, il s’agit d’obtenir, dans une certaine mesure, une sorte de pâte à pain, dans la composition de laquelle entrent les ingrédients suivants : farine, eau, sel et levure.
Une fois élaborée cette pâte "boulangère", on procède de la façon suivante : pour un kilo de pâte, peser une livre de beurre et autant de sucre et prendre, mais ceci est facultatif et laissé au goût de chacun, un sachet de sucre vanillé.
Après avoir étalé la pâte comme pour du "feuilletage", on y étend tout d’abord le beurre, puis le sucre, et l’on donne deux tours, ainsi que pour une pâte feuilletée.
Cela fait, on dépose le tout dans une tourtière, puis à l’aide d’un pinceau, on passe du lait sur la surface du gâteau afin de le faire dorer lors de la cuisson qui doit se faire dans un four assez chaud et durera environ une demi-heure.
La qualité du beurre est primordiale : plus il est bon et frais, plus succulent sera le kouign amann."
Vous pouvez retrouver cette recette ainsi que toute l'histoire du kouign amann sur le site officiel de l'association "Le véritable Kouign Amann de Douarnenez".
